martes, 4 de abril de 2017

Tipo de personal que buscan las empresas

Los ideales para contratar un trabajador han cambiado y en cierto modo yo lo comprendo. En los años 80 y 90 se buscaba gente con aptitudes no era necesario tener formación solo ganas de trabajar tu puesto era uno en concreto no necesitabas saber más pero en lo tuyo ser el mejor si tenias familia mejor  te asegurabas que el trabajador no se fuese así como si tenía unas obligaciones mantener una familia.
A mediados de los 90 y 2000 empezó a cambiar necesitaban gente bien formada porque estaba empezando una nueva era la digital o era de la informática yo todavía recuerdo los teléfonos móviles del maletín se llevaban esposados a la muñeca tampoco hace tanto tiempo. Gente que llevaba 30 años en una empresa tuvo que matricularse en carreras para mantener el puesto de trabajo los sueldos se elevaron muchísimo pocas personas sabian la teoría para hacer ciertos trabajos y solventarlos. 2005 llega la crisis que buscan las empresas a partir de ahora se han dado cuenta que si que la formación es necesaria pero les falta la curiusidad, la humildad o compañerismo de que otra persona sepa algo que tu no sabes el renovarse constantemente en el cambio de la era industrial a la era informiatica se perdieron muchísimo valores no se luchaba,la sociedad  se  acostumbro a unos derechos que costaron mucho conseguir, pero se han perdido los valores,esto que voy a decir conllevara muchas criticas y las entiendo pero no las acepto todos estos derechos se los a cargado el trabajador no el empresario el empresario se ha aprovechado pero tú y solo tú te has cargado el esfuerzo de muchísima gente por (tener vacaciones, pagar horas extras, sueldos dignos.....) os sonara la frase si no lo haces tengo cientos de personas esperando en la puerta, lo que mas pena me da de esto es que es cierto, son cinco segundo en los que por tu mente pasan cientos de cosas y tu que haces te bajas los pantaloncitos y pa dentro, olé tu un derecho a tomar por culo, otra amenaza al poco y tú otra vez otro derecho a la mierda, muchos creeis que esto es lo que buscan las empresas actualmente, neeegggg error, luego esta el sabelotodo yo no hago esto porque no entra en mi contrato o en mi seccion, segun mis derechos a mi me pertenece.... estos son el grano en el culo de las empresas. Las empresas necesitan gente flexible que se amolden.
Os voy a dar un dato curioso segun estudios el puesto de trabajo mas demanadado y menos cubierto es el de camarero esta en el number one desde hace 4 años.
A un buen camarero no le dices la típica frase porque antes de irse te dice encuentra a alguien que sepa hacer mi trabajo por esas condiciones y se va mas ancho que pancho y no dura mucho en el paro ¿sabéis por qué? porque si es su hora de irse y esta el local hasta las trancas no deja al compañero en la estacada se queda y hecha una mano sin exigir, porque se amolda a tu manera de trabajar y quiere aprender cosas que a lo mejor no sabía, porque lo puedes dejar Sólo, porque sabe vender. A esa gente el empresario no le toma el pelo y compañeros que se creen dios tampoco, si piden un día porque les a suirgido algo no se lo niegan, no tienen un sueldo de 800 €, no hechan el doble de horas por 4 €.
Cuantos trabajadores hay de este tipo muy poquitos y es lo que mas necesitan las empresas.

lunes, 12 de octubre de 2015

¿Cuanto vale tu tiempo?

Me encantan los debates, hace poquito estuve en unas conferencias en benidorm turgastoua uno de sus ponentes era el gran Quique Dacosta se hablaba de rentabilidad estudios que dicen que tu caja mensual no debe superar el 35% de gasto en productos es decir que el precio de un producto lo debes multiplicar por  tres para poder sacar beneficios. De acuerdo hasta ahí mas o menos la teoría nos la sabemos mi gran pregunta fue
Compras una bolsa de croquetas congeladas la unidad te sale a 0,10, trabajo realizado sacar las croquetas del congelador freírlas y al plato fin, ahora bien croquetas caseras de jamón y pollo primer día preparas el caldo con el jamón y el pollo segundo día desmenuzas el jamón el pollo y haces la bechamel tercer día montas las croquetas y las rebozas freírlas al plato y listo promedio de coste de unidad de croqueta 0.03 3 . Diferencia la calidad del producto y 0,07 más de beneficio 3 días MÁS de trabajo, la pregunta es ¿cuanto vale tu tiempo?
Económica mente hablando NADA, ahora bien planteatelo de otra perspectiva te fijas cuando el comensal se come esas croquetas 
Si
¿cual es su reacción?
Buena
¿vuelven a tu bar y repiten con las croquetas?
Si
ESE ES TU BENEFICIO 

Hoy me mandaron un anuncio que dice
No regales tu trabajo, a ti y a mi también nos costo aprender e invertir en material y equipo de trabajo, recuerda no cobro por lo que hago, cobro por lo que se y por lo que el cliente no sabe, no puede o no quiere hacer.
 
 El dilema esta servido verdad yo sinceramente soy de las que piensa que el trabajo que conlleva no se valora que para comer y pagar el doble en un local donde la comida es 90% prefabricada  me quedo en mi casa que sera mas económico, mayor calidad y mas saludable

lunes, 17 de noviembre de 2014

La nueva era en hostelería

Todo el mundo se contruye por épocas y hostelería también las tiene la gastronomía española y de calidad esta en auge incluso las televisiones se estan aprovachando de ello y en el sector de los pub la ginebra.
Pero nosotros los empresarios tenemos que ver más allá aprovechar lo que todavía no se ha explotado y esta apunto de resurgir yo hace tiempo escribí un pequeño post sobre ello, pero desde entonces hasta hoy a cambiado todo lo que yo sabía menos una cosa, que esa nueva era ya esta entrando en españa en eso no me equivocaba .
Y ahora os preguntaréis ¿Qué es lo que sí a cambiado?
Todo lo que yo sabía de él, pensaba que tenía formación avanzada sobre otras personas, menos mal que decidí formarme para  perfeccionar mis técnicas por que todavía estoy a tiempo.
Esta nueva era es el CAFÉ y no me refiero al latte art de hecho se utiliza para enmascarar el café de baja calidad. Me refiero al café de calidad 100% natural arabica.
Hace unos días estuve en un curso CBM y tuve el honor de estar con gente reconocida en este sector entre ellos Paulo Dalla Corte que nos enseño las diferencias en el sabor del cafe segun su agua, conoci al señor Ricardo Oteros de supra café, Salvador Sans de cafés el magnifico y Rafael del moral de café de finca ellos traen el cafe verde a España y los tuestan nos enseñaron los tipos de café como evolocionan en la planta según su climatología la forma de recogida y el tueste; Honorio García de cafetaza y Antonio Chavarría Mr.Chava ellos nos enseñaron como servirlo al cliente y que hacer para vender más.
Sabéis lo que más me gusto de este curso la gente que fuimos hasta alli para conocer el café, estuve charlando con muchos de ellos habia gente que tenia sus cafeterías, otros salones de te y café, también gente que queria abrir take aways, tostadores, comerciales.... y todos fuimos concientes de que en españa no se estaba consumiendo buen café pero ya esta empezando a cambiar y cuanto antes aprendas antes estaras entre los primeros.

Por cierto los pub ya os podéis poner las pilas con el vodka ¡¡¡No será por que yo no os lo he dicho!!!

domingo, 12 de octubre de 2014

Un vistazo al pasado

Hay veces nos viene bien mirar atrás., saber de dónde venimos, quiénes somos y en qué nos hemos convertido.

Yo vengo de una familia humilde, trabajadora a más no poder y con un corazón que no les cabe en el pecho ¿de dónde vienes tú?

Siempre he sido un bicho (pícara) ,
quise ser bailarina(me mareaba con solo dos vueltas)
diseñadora( hice vestidos de barbies super chulos) 
me encantan los niños, fui monitora infantil y niñera nocturna de hecho pensaba que podía vivir de eso,
trabajar en la radio y llegue a  hacerlo tanto en los controles como de locutora.
Barman si juntamos que estaba independizada que soy un poco bicho y la cocteleria dejemoslo en x
Quise ser camarera de cruzeros para vivir de lujo y conocer el mundo. Haz memoria y escribe lo que quisiste ser alguna vez.

En la actualidad

Sigo siendo un bicho y aún encima ya no tengo abuela ¡¡y tuve 3!!, ya no me mareo con dos vueltas simplemente porque no las doy, me he cosido mogollón de botones me hecho un puff y una alfombra de pieles, soy la curandera oficial de rasguños y chichones de los crios una gasa un poco de suero  una super tirita y a correr o una bolsa de fantasmicos( helados) en el chichón y a engullir helados ricos ricos, speaker en la maratón del pueblo, soy dueña de un bar, si vienen extranjeros a mi bar chapurreando el inglés y con mis maravillosos gestos o dibujos no entendemos a la perfección,  he visitado casi toda España (aunque aun me quedan lugares) Gran Bretaña,  Francia y Austria.

Conclusión.
Me he pegado mis castañazos en esta vida pero he aprendido,me he levantado y lo mejor de todo me he quedado con las cosas buenas ya que cada vez que lo recuerdo sonrío; no soy una niña y cada vez tengo más responsabilidades se que me caeré más veces y quizas me duelan con mayor intensidad pero espero que sea por haber elevado el riesgo y no por cometer el mismo error, pero lo que más me enorgullece de todo es que sigo siendo yo misma Haz tu conclusión recorre todo el camino andado hasta donde estás,  te sorprenderás y si no es el que quieres seguir no pasa nada aprende y rectificalo porque todavia tienes mucho que andar

Mi conclusion real.
Mis padres son más  fuertes de lo que parecen,todavía no los he matado de un infarto.

martes, 5 de agosto de 2014

¿Quieres precios economicos?

Está a la orden del día la guerra de precios en hostelería.
Los bares compiten por atraer clientela con precios muy bajos, el problema está en que hay bares que no se lo pueden permitir. No puedes cobrar unas croquetas que te cuestan 0,25 cnt por 0,50 en cambio si puedes cobrar una croqueta que te cuesta 0,05 por 0,50.
¿Cómo se consigue ?La cabeza existe para pensar y las manos para trabajar ¿Qué cuesta hacerlo? Puede, pero....como no lo hagas tú, no lo haran por ti.
Has hecho cocido y te ha sobrado ¡reutilizalo! Haz croquetas con el pollo y el jamón,  yo por ejemplo lo hago con los pollos asados, el caldo de los pollos lleva hueso de jamón que  a veces compro para poner de tapa y utilizo el hueso, el pan rallado para que comprar si tienes pan duro tanto te cuesta rallar el pan. No entiendo la necesidad de tirar por tirar cuando se puede aprovechar.
Un maravilloso lugar llamado LONJA, ¿Qué cuesta madrugar? Lo sé me ocurre muchas veces, pero no ocurre amenudo comprar 7kg de boquerón fresco por un total de 13€ que haces con tanto boquerón hay una parte sencilla y otra no tanto reserva la mitad del boquerón para venderlo  frito y ahora la no tan sencilla arregla 3,5kg para hacer boqueron en vinagre  limpialo congelalo y luego déjalo en aceite ajo y perejil. Hace poco compre un atún con la cabeza hice un caldo de alucine también hice ventresca y después la mitad del atún lo asė en la brasa y la otra mitad en escabeche.
Y aquí tienes calidad con precios asequibles
Parece fácil pero lo que estamos en cocinas sabemos que hacer esto cuesta mucho trabajo por otro lado hay que decir que esta mucho mas rico, quizas viendo estas imagenes os hagais una idea

miércoles, 25 de junio de 2014

El gran secreto de un buen bar

La mayoria de los estudios dicen que la vida de un bar hoy en dia es de 3 a 5 años y lamentablemente es cierto en nuestro país cada vez son mas bares los que cierran a comparación de los que se abren.
Siento ser yo quien te baje de la nube pero si realmente no amas este trabajo y nunca has sido camarero o cocinero, no tienes ni idea de donde te metes. Lo digo por experiencia a los 16 años empecé como monitora infantil de cocina me encantaba, en fiestas era camarera de comparsas,panaderías, churrerias, pub, casinos, cafeterías y restaurantes ya había pasado por todas las secciones que engloban los bares y a la temprana edad de 24 dije ¡quiero ser mi propia jefa!...castañazo.
Estaba acostumbrada a trabajar en locales con un nombre siempre estaban llenos, pero los principios no son así,  la primera semana o incluso el primer mes lo tienes lleno pero es tal caos  en el sentido empresarial que de repente puff todo se esfuma. Ya no es tu turno de trabajo son 24 horas al día 365 días al año, hay que pagar IRPF, IVA, Seguros Sociales, alquiler, seguros del local, desinseccion, agua, luz....

Stop!! Parate a pensar un momento ¿que te hace a ti volver a un bar?? Piensalo muy bien porque de esto depende que tu tengas gente y puedas pagar y vivir de ello.
¿La comida? es un punto esencial pero dime  no has vuelto nunca a un bar donde el pescado estaba pasado o la carne poco hecha, porque yo si
¿El café? sinceramnete pocos cafes buenos me he tomado
¿El precio? unos te clavan pero merece la pena, otros mucho nombre pero luego ná
La decoración del bar, las televisiones, la terraza....
Todas estas cosas ayundan pero realmente ¿por qué vuelves? ¿No has dado todavía con ello?

EL BUEN TRATO tan sencillo como eso ganate a la gente es muy fácil solo tienes que observarlos un poco la gente necesita muchas veces conversación atenciones que desgraciadamente en muchos sitios no dan.
Un cirujano siempre viene a ver el real madrid a mi casa  porque se lo pasa pipa conmigo (soy fan fan del Real Madrid) hasta se trajo un día a su hija porque no se lo creía en un pueblo tan pequeño teniendo albacete a la misma distancia, tambien hay colchoneros, del barca a ellos solo les hablo de fútbol o nos picamos un poquillo siempre de buen rollo. Informáticos que les gusta el golf, ciclistas unos son bomberos otros policías otros maestros médicos...pero te preocupas cuando alguno falta no porque no consuma si no por si a pasado algo. Hay agricultores que por su trabajo muchas veces comen en tu bar o incluso a deshoras si cae granizo preguntales si le ha tocado la cosecha. Clientes que van con niños y muchas veces no se toman el café a gusto porque no paran ni un segundo dos carantoñas y su chuche favorita y tan contentos.

Las cosas son mas sencillas de lo que parencen no digo que no pongas cafes o platos o cañas pero un simple minuto por interesarte por los demas no cuesta nada de hecho muchas veces perdemos mas tiempo en otras cosas que no valen de nada.

Esto que os acabo de decir es un secreto a voces todos lo sabemos pero pocos lo practicamos, es una pena que muchos dueños de establecimientos prohiban terminantemente charlar con un cliente porque piensan que estan perdiendo el tiempo, lo que no saben es que ese cliente vuelve porque esa/ese camarera/o se preocupa por su estado le esta generando un ingreso que para ese cliente no tiene precio.

jueves, 8 de mayo de 2014

Postres

¿por qué hoy en día los bares o restaurantes no hacen los postres caseros?
Es una pregunta que yo me hago constantemente y que muchos preguntamos cuando pedimos el postre, yo personalmente odio cuando pregunto si las natillas o flanes son caseros y me dicen que si (para mi casero no significa sobre de flanin) y ten endiñan algo que nada tiene que ver con un postre casero
¿Realmente es más económico que un postre casero? NOOOO
Lo único que ahorra es tiempo al cocinero sacar servir y listo fin de la historia. Pero y cuando te lo adornan con nata de spray para enmascarar que no es casero. Por favor a ver si entendemos de una maldita vez que el cliente no es tonto y cada vez busca mas calidad, no puedes cobrar 3 euros por un postre que te ha costado 0,20 y no lleva ningun trabajo. Por no contar esos postres que se hacen prefabricados en cantidades enormes que vienen como caseros y al hostelero le cuesta 1,5. Si unas natillas cuestan 15 minutos huevo azúcar leche corteza de limon y una cucharadita de maicena ¿tanto cuestan estos productos?  Y salen unas natillas mortales, el flan y el pan de calatrava si lo que mas cuesta es el horno, el tiramisu a no sea que hagas las soletillas caseras lo que mas trabajo lleva es montar la nata y asi 1000 postres más.
Yo me niego a convertirme en un bar o restaurante que no ama lo que hace se puede ahorrar tiempo preparandote las cosas con antelación.